Sate Kakul

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram kerang darah
1 batang serai, dimemarkan
1 sendok makan air asam jawa (1 sendok teh asam + 1 sendok makan air)
1 1/2 sendok teh garam
tusuk sate

Bumbu Halus :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kencur
2 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi, digoreng
1/4 sendok teh garam

Bahan Saus :
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah, dipotong - potong
3 buah cabai rawit, dipotong - potong
100 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
50 gram kelapa muda parut kasar, disangrai, haluskan
2 1/2 sendok makan kecap manis
150 ml air panas
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan minyak untuk menumis


Cara Pengolahan :

1. Rebus kerang dengan serai, air asam jawa, dan garam sampai mendidih. Angkat dan tiriskan.
2. Campur bumbu halus dan kerang. Aduk rata.
3. Tusuk – tusuk kerang dengan tusukan sate. Bakar di atas bara hingga matang.
4. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai harum. Angkat. Haluskan.
5. Tambahkan kacang tanah, kelapa parut, dan kecap manis. Aduk rata.
6. Masukkan air dan garam. Aduk rata.
7. Sajikan sate kakul dengan sausnya.

Sambal Bongkot

Bahan Sambal Bongkot (Bali)

• 8 bh bawang merah, cuci bersih, iris halus
• 4 lbr bunga bongkot, cuci bersih, iris halus
• 1 sdm gula pasir
• 10 bh cabai rawit merah, iris
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 1 bh jeruk limau

Pelengkap

• 500 g ikan kuwe , bakar atau goreng

Cara Membuat Sambal Bongkot (Bali)

1. Aduk bawang merah dan bunga bongkot, tambahkan 1 sendok makan garam, remas-remas hingga layu, lalu bilas hingga bersih, remas hingga air kering.
2. Tambahkan cabai rawit iris, terasi, garam secukupnya, dan minyak goreng, aduk rata.
3. Masukkan air jeruk limau, aduk rata. Hidangkan dengan ikan kuwe bakar atau ikan kuwe goreng.

* Tips :

• Bunga bongkot dikenal juga dengan nama kecombrang.
• 1 sendok makan garam pada saat meremas bawang merah dan bunga bongkot berguna untuk menghilangkan bau langu.
• Sambal bongkot (Bali) bisa disajikan untuk 6 porsi, waktu 25 menit

Srombotan khas Bali

Bahan :
100 gr Kangkung ambil bagian pucuk dan daunnya
50 gr Bayam ambil pucuk dan daunnya.
75 gr Buncis potong 3 cm belah tidak sampai putus.
100 gr Tauge, buang akarnya.
50 gr Kacang panjang potong 3 cm
50 gr Kecipir potong serong 1 cm
Bumbu Sambal kelapa:
Kelapa 0,5 butir
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cabai merah
3 cabai kecil (bisa ditambah bila suka pedas)
Terasi secukupnya
3 cm Kencur
1 cm Lengkuas
Garam
Semua bumbu dihaluskan.
Sambal koples (sambal encer):
5 buah cabai kecil
Terasi secukupnya
Garam secukupnya
50 g Kacang tanah
1 buah Jeruk limo
Minyak kelapa secukupnya
Cara Pembuatan :
Sambal kelapa dibuat sebagai berikut:
Kelapa diparut memanjang, disangrai (digoreng tanpa minyak).
Bahan lainnya dihaluskan. Bahan yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parutan.
Sambal koples (sambal encer) dibuat sebagai berikut:
Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng.
Bahan-bahan sambal komples ditambah dengan terasi dan kacang tanah dan dihaluskan seluruhnya. Selanjutnya, bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limo dan sedikit air agar campuran bumbu menjadi agak encer.
Rebus setiap sayuran bahan serombotan secara terpisah hingga masak, angkat, tiriskan. Selanjutnya diberi sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk. Serombotan siap dihidangkan bersama nasi.

Sate Lilit

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

200 gram ayam giling
100 gram udang giling
2 tangkai kucai, dipotong 1/2 cm
1 sendok makan santan kental instan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
11 batang serai untuk tusukan
Bumbu halus:
3 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1 cm kunyit, bakar
1 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh terasi, dibakar

Cara Pengolahan :
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
2. Masukkan ayam giling, udang giling, kucai, garam, dan gula pasir. Aduk rata
3. Ambil sedikit adonan. Buat pentul di batang serai.
4. Bakar dalam pan yang sudah dipanaskan sampai matang dan harum.

Garang Asem  Ayam

Bahan dan Bumbu Masakan

• 1 ekor daging ayam (dipotong-potong menjadi beberapa bagian)
• 9 buah belimbing wuluh (potong menjadi beberapa bagian)
• 40 buah cabai rawit
• 6 lembar daun salam (diiris)
• 2 cm lengkuas (diiris)
• Daun pisang, lidi/stepler (untuk membungkus)
• 1/2 Sdt gula pasir
• 2 Sdt garam (secukupnya)
• 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri (disangrai)
• 1/2Sdt lada bubuk/merica
• 2 cm jahe

Cara Membuat Garang Asem Daging Ayam

• Potongan ayam dicuci terlebih dahulu menggunakan air hingga bersih.
• Rendamlah ayam tersebut menggunakan air perasan jeruk nipis. Biarkan dengan tenang selama kurang lebih 15-25 menit.
• Ambillah sebuah wadah yang bisa menampung bumbu-bumbu yang sudah disebutkan di atas.(kecuali lengkuas, cabai rawit serta daun salam)
• Aduklah hingga menyatu dan rata.
• Ambillah daun pisang dan tempat potongan lengkuas, daun salam serta cabai rawit di bagian atasnya.
• Setelah itu barulah dibungkus rapi, ayam serta isi lainnya dan gunakan lidi/stepler
• Siapkan dandang di atas kompor untuk bahan mengukus
• Nyalakan api separuh besar (sedang-sedang saja). Kukuslah selama + 60 menit
• Angkat dan sisihkan. Garang Asem sudah siap anda hidangkan/sajikan.

Bahan

• 50 gr Daging Sapi, potong dadu
• 600 ml Air
• 1 buah Tomat hijau, potong-potong
• 4 buah Belimbing Sayur, belah dua
• 50 gr Buncis, potong 3-4 cm
• 100 ml Air Asam
• 2 sdm Minyak Goreng

Garang Asem Daging Sapi

Bumbu untuk menumis

• 8 butir Bawang Merah, iris tipis
• 3 siung Bawang Putih, iris tipis
• 2 buah Cabai Merah, potong-potong
• 2 buah Cabai Hijau, potong-potong
• 2 cm Lengkuas, memarkan
• 2 lembar Daun Salam
• 2 sdm Kecap
• 1/2 SDT Garam
• 1/2 SDT Merica Bubuk
• 1/2 SDT Gula Pasir

Cara Membuat Garang Asem Daging Sapi

• Pertama Rebus dulu daging sapi dengan air sampai daging menjadi empuk, angkat lalu kemudian sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai berbau harum, kemudian tambhakan semua bahan bumbu lain yang ada di bumbu untuk menumis diatas.
• Tambahkan daging dan bahan lain yang ada.( saat memberian kecap, lakukan sedikit demi sedikit sesuai selera)
• Setelah itu, masak sampai mendidih lalu angkat masakan yang lezat tersebut.
• Sajikan saat masih hangat untuk keluarga tercinta dirumah.

Bebek Betutu

Bahan:

1 ekor bebek (bersihkan, potong menjadi 6 bagian)
2 sdm, minyak goreng

Bumbu Halus:

5 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 sdt ketumbar
2 butir sereh
2 sdm lengkuas
1 sdt lada hitam
1/2 sdt biji pala bubuk
2 cm kunyit
2 cm kencur
2 cm jahe
3 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdm gula
Pelengkap: Daun kemangi secukupnya.

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, lumuri potongan daging bebek dengan bumbu. Diamkan sebentar sampai bumbu menyerap.
2. Siapkan wajan, panaskan bebek selama 10 menit sampai bumbu mengering.